板前が主役の「カウンター割烹ステージ」が銀座に誕生

銀座を中心に店舗展開をおこなう『個室会席 北大路』は、2023年7月に北大路の新ブランド『北大路倶楽部』を銀座にオープンいたします。『北大路倶楽部』は今までの北大路ブランドとは異なり、全室個室の日本料理店ではなく、カウンター10席のみの「カウンター割烹」のレストランとなります。

『北大路倶楽部』の特徴は、季節ごとに”主役”が入れ替わるという点です。3か月ごとに『メインの食材』だけではなく、『料理人（料理長）』も入れ替わることにより、今までお客様の前で料理をすることのなかった板前たちが自由に料理人としてのクリエイティブ力を発揮できるステージです。

※料理の写真はイメージです。

6月オープン予定の『北大路倶楽部』では、今後の料理長候補を募集しております。お店を出すお金のリクを考える心配をせずに、お試し感覚で自分の料理人としてのクリエイティブ力を、日本の一等地「銀座」で、チャレンジすることができます。
まだ料理長としての経験がない方や、料理歴はあるが料理長としてのチャンスがもらえなかった方、地方在住のため東京での料理長経験がない方など、3か月だけ銀座のカウンター割烹の料理長になり、自分の料理人としてのクリエイティブ能力を発揮してみませんか？

北大路倶楽部の料理長応募について、ご興味がある方はお気軽にお問合せください。3か月ごとに料理長が替わる北大路倶楽部では、料理長候補を社内外問わず積極的に募集しております。

※北大路倶楽部の料理長になるには、入社が前提となります。

料理人としてのクリエイティブ力を『北大路倶楽部』で発揮させる

通常、板前が板長（料理長）になるまでは、何十年との修行期間が必要とされます。板前を育てるというミッションを掲げている大東企業では、板前が料理長（板長）になるまでの成長の過程にいる板前たちに、ぜひ自分を試すチャンスを提供したく、『北大路倶楽部』という席数10席のみのカウンター割烹を銀座にオープンすることになりました。

※内装工事完了後、設備を等をまだ入れていない状態の店舗写真です。

北大路倶楽部は、今まで料理長の経験がなかった方や、料理長のチャンスをもらえなかったという板前でも、3カ月間の期間限定で料理長になれるステージを作り、中堅の料理人たちがチャレンジできる環境です。

※料理の写真はイメージです。

2023年4月現在、バンコクに1店舗ある北大路ですが、年内にカウンター割烹のお店を新たにオープンする予定です。このお店は北大路倶楽部と同じコンセプトのカウンター割烹店で、日本で3カ月料理長のチャレンジした後、バンコクのカウンター割烹店でもチャレンジするということも、将来的には実現可能です。

※タイ・バンコクにある『会席 北大路』は、現地で数々の賞を受賞し、富裕層のお客様がご利用されている高級日本料理店です。

大東企業では、現在オーストラリアやアメリカなど、タイ以外の国への進出を積極的に検討しています。料理人たちが、日本で料理人として経験を積み、より高い年収が見込める海外で勤務するという道も選択できるよう、会社として応援できる体制も整え中です。

※北大路倶楽部の料理長になるには、入社が前提となります。

カウンター越しに、お客様との会話を楽しむ

北大路倶楽部は、今年1月にオープンした『GINZA SUSHI BANYA KAI』同様に、個室が多い大東企業のお店では珍しいカウンターのあるお店です。料理人はお客様の顔が見えるカウンターに立ち、調理をしながら会話を楽しむ提供スタイルを学ぶことができます。
現在はお客様が見えない調理場のみで調理をおこなっているが、いつか独立してカウンターのあるお店を持ちたいと考えている料理人が、カウンター接客にチャレンジできるお店でもあります。

※GINZA SUSHI BANYA KAIは、オープン直後直後からメディアに多数取り上げていただき、予約が取れない人気店になりました。

働きながら料理を学ぶ「板前オープンスクール」

銀座の長いカウンターのある寿司店として、今年オープン以来連日満席となっている『GINZA SUSHI BANYA KAI（ぎんざ すしばんや かい）』。同店と『個室会席 北大路』では、働きながら学ぶ「板前オープンスクール」を開校しています。昨年から開始した同スクール開始以降、料理人応募が前年同期比約6倍に増えました。料理人経験は短いですが、料理人としての志が高い仲間がポジティブな環境で料理を習得することができます。

※板前オープンスクールでは、板長から直に調理技術を学べます。

一流の日本料理のスペシャリストを目指しませんか？
大東企業では、現在も和食料理人と寿司職人の募集をおこなっております。未経験から海外で働く料理人を目指したい方、お寿司が大好きで寿司職人になりたい方、志の高い若手料理人たちと一緒に働きたい方など、ご興味がある方はぜひお問合せください。

『北大路倶楽部』オープン第一弾の食材は「石垣牛」

オープン日の6月からの3か月間の食材テーマは「石垣牛」です。東京では貴重な石垣牛をテーマに、普段の北大路では味わえない、板前のこだわりが詰まったコースを提供いたします。

※料理の写真はイメージです。

板前が主役のカウンター割烹『北大路倶楽部』のご予約は、6月後半からネットのみで承る予定です。
皆様からのご予約、お待ちしております。

『個室会席 北大路』のご案内

北大路倶楽部を運営する『個室会席 北大路』。全席完全個室のお部屋をご用意しており、ご接待・ご会食など、ビジネスでのご利用のほか、お顔合わせやお食い初めなど、プライベートでのご利用も多数いただいております。
お席は掘り炬燵のほか、テーブル席もございます。お部屋のタイプはお店により異なりますので、詳しくは店舗の方に直接お問合せください。

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