幻の石垣牛×本格板前和食

石垣牛を育てる生産者の想いを、板前が受け継ぎ腕を振るう本格会席料理が愉しめる、個室居酒屋東山の新店舗「東京駅前店」が、2022年7月16日（土）にオープンいたしました。全店完全個室の同店舗では、年間出荷頭数の2%しか沖縄県外に出荷されていない希少価値の高い石垣牛を会席料理として提供しております。南国の石垣島で昔ながらの飼育にこだわり、飼料に抗生物質や成長ホルモン剤を使用せずに育てられた幻の黒毛和牛を、ぜひ東京でご堪能ください。

「石垣牛」と「東山」とのつながり

2020年。コロナにより多くの飲食店が自粛や休業していた中、大東企業の調理長に精肉業者を通して、行き場がなくなってしまった石垣島の石垣牛を助けて欲しいとの声がありました。調理長の『都内の飲食店同様、コロナ禍で苦戦している石垣牛の生産者を助け社会貢献をしたい』という想いから、大東企業は石垣牛流通協議会のメンバーとなり、2020年秋より石垣牛を「東山」のメインメニューとして提供開始いたしました。

世界レベルの高品質和牛ブランド

都内ではあまり見かけない石垣牛は、2001年に沖縄で開催された沖縄国際サミットでの晩餐会のメインデッシュで振舞われことで話題になり、希少性の高いブランド牛として知られるようになりました。飼料に抗生物質や成長ホルモン剤を使用せず、厳しい管理で育てられた石垣牛は、厳しいと言われているヨーロッパの輸入基準にもクリアしている、日本でも数少ないブランド和牛のひとつです。

石垣牛の美味しさを余すことなく引き出すこだわりの料理

黒毛和牛本来の味を堪能できる最高品質の牛肉である石垣牛。肉質は脂身が多過ぎずさっぱりしていて、それとともに脂質は甘味のある風味豊かな味わいが特徴です。東山のすき焼用割下は牛肉に合わせて配合を変えており、石垣牛専用の割下は石垣牛の美味しさを最大限に引き出すため上白糖の分量を控え、赤酒を使用することによりさらっとした甘みに仕上げております

■調理長 神之村奏規より
一般的に黒毛和牛は霜降りのイメージがありますが、石垣牛は赤身がしっかりしており、脂もあっさりしているので胃もたれしない美味しさがあります。その美味しさの秘密は、牛の育て方にあります。石垣牛は飼料に抗生物質や成長ホルモン剤を使用せずに育てられた、世界基準の安心安全な牛肉です。

東山 東京駅前店では石垣牛のほか、かに会席や鹿児島黒豚の会席もご用意しております。

和とモダンが融合した、全席完全個室のおもてなし

「東山 東京駅前店」はJR東京駅 八重洲口から徒歩3分、東西線と銀座線からも徒歩5分の立地にございます。店内はコロナ禍でも安心して大切な方をお招きできる、全席完全個室となっております。本格的でありながら肩肘張らない、和とモダンが融合したプライベートな空間で、ごゆっくりとお愉しみください。

ご会食、記念日、ご両家の顔合わせなど様々なご用途に最適な全席完全個室。贅をつくした和のくつろぎと旬の味わい、都会の喧騒を忘れさせる静謐な空間でゆっくりとお過ごしください。

■店舗情報
店舗名：個室和食東山 東京駅前店
住所： 東京都中央区日本橋3-3-15 ホテルモンテエルマーナ東京 1・2F
アクセス： JR線 東京駅 徒歩3分/東西線 日本橋駅 徒歩5分/銀座線 京橋駅 徒歩5分
電話番号： 03-3281-5581
営業時間： 月〜金　17:00〜23:00（L.O.22:00）
　　　　　土日祝　[昼]11:30〜15:00 ※ご予約のみ/ [夜]17:00〜22:00（L.O.21:00）
座席数：130席
予約：可
定休日： なし *不定休あり（お盆、年末年始など）
オープン日： 2022年7月16日（土）
公式サイト：https://www.higashiyama.group/lp/tokyo/