「出張板前オープンスクール」へのお問合せは下記からお願いいたします。

銀座の人気寿司店総料理長が出張指導！

大東企業では、銀座の人気寿司店『GINZA SUSHI BANYA KAI』総料理長が全国の飲食店へと赴き、料理指導や料理開発サポートを行う新サービス「出張板前オープンスクール」寿司コースを、2024年1月より本格開始いたします。

日本の食文化の継承を目指す「板前オープンスクール」

料理人のクラフトマンシップを大切に、和食を中心に29店舗を展開する当社は、和食の技術とおもてなし文化の次世代への継承を目指し、未経験から和食職人を育成する「板前オープンスクール」を2022年11月に開講しました。2023年1月には、スクールで学ぶ新人職人の実践の場となる育成型寿司店『GINZA SUSHI BANYA KAI』を銀座にオープン。上質な素材にこだわった本格江戸前寿司のおまかせコースをお値打ち価格で提供し、またたく間に連日満席の予約困難店となりました。9月には、より多くの職人志望者の育成が行えるよう、品川に2号店をオープンしました。

板前オープンスクールは、「寿司職人コース」と「和食コース」からなる、未経験からチャレンジできる料理人を育成するためのスクールです。働きながら学べるのが特徴の当スクールでは、随時新しいスクール生を募集しています。興味のある方はお気軽にお問合せください。

寿司や和食を働きながら学びたい方はこちら！

『SUSHI BANYA KAI』総料理長が全国の街で直接指導

2024年からは、さらにこの取り組みを進めた新サービス「出張板前オープンスクール」を始めます。寿司店の新規オープンやリニューアルにあたり、職人育成を必要とする企業や店舗を対象に、『SUSHI BANYA KAI』大川智一総料理長が現地に赴き、ニーズに応じたスクールを開講して直接指導にあたります。当社で行っている「板前オープンスクール」同様に、未経験から学べて3か月で基礎を習得できるプログラムとなります。加えて、料理開発のサポートも可能です。東京に限らず全国どこからでもお申込みでき、国外でもご相談可能です。

草津温泉スキー場に新オープンする展望レストランを出張サポート

「出張板前オープンスクール」本格始動に先駆けて、現在は群馬県・草津温泉スキー場の山頂エリアに12月23日（土）にオープンする『鮨 おおぜき』で出張指導を行っています。『鮨 おおぜき』は、温泉街を眼下に望むガラス張りの展望レストランで、外国人観光客の需要も見込み、職人が握る江戸前寿司を提供します。大川総料理長が10月より草津に足を運び、料理人たちへの指導やメニュー開発サポートを行いました。さらに、料理人たちは『GINZA SUSHI BANYA KAI』で行われた研修にも参加し、銀座の街の活気溢れるリアルな現場を体験しました。
当社は今後も、日本の食文化の魅力を高め、未来へと繋げてまいります。

「出張板前オープンスクール」について

特徴

『SUSHI BANYA KAI』総料理長が店舗に赴き、料理指導を行います。さらに、連日満席の銀座の寿司店『GINZA SUSHI BANYA KAI』での研修もあり、実践的に学ぶことができます。
また、寿司のみならず日本料理での経験も豊富な総料理長による料理メニュー開発サポートも行い、オリジナルなメニューの開発が可能です。

対象

国内外で寿司店を新しくオープンする企業、既存寿司店のリニューアルを検討する企業など
※料金は店舗規模や生徒数、メニュー内容等条件により異なります。
※案件により承れない場合もございます。

講師のご紹介

＜コメント＞
国内外問わず料理人の市場価値を上げるため、妥協はせず、人を大切にし次世代に繋げていける形で教育プログラムやレシピを考案いたしました。美味しい料理を作る「技術」はもちろん、職人として大切な「クラフトマンシップ」も育ててまいります。

日本国内のほか、海外へも出張可能です！

「鮨 おおぜき」について

店舗名：鮨 おおぜき
住所：群馬県吾妻郡草津町大字草津字白根国有林158林班 草津温泉スキー場内
電話番号：0279-88-7373
営業時間：日曜日～金曜日9:30~16:00(LO15:30) / 土曜日9:30～20:30(LO19:30)
定休日：不定休
座席数：40席（カウンター16席、テーブル24席）
オープン日：2023年12月23日（土）
運営会社：株式会社草津観光公社

メニュー紹介

※写真はイメージです。

板前オープンスクールについて

長期にわたる厳しい修業が必要なイメージがある寿司・和食の技術を最短ルートで習得する板前スクール。
大東企業グループで活躍する一流の料理人たちから直接指導を受け、実店舗で働きながら実践を通して学ぶことで、寿司職人コースでは3か月、和食コースでは6か月という短い期間で基本的な技術が習得できるカリキュラムです。
スクールの受講料は不要、かつ安定収入を得ながら寿司・和食職人が目指せます。毎日必ず店舗の営業時間外に研修時間が設けられ、初心者でも和食の基礎から体系的に学ぶことが出来ます。

「SUSHI BANYA KAI」について

2023年1月、銀座に『GINZA SUSHI BANYA KAI』オープン。「板前オープンスクール」寿司職人コースと連動し、一定のレベルに到達した職人はベテラン職人とともにカウンターに入り、実践で腕を磨きます。銀座という立地にありながら、上質な寿司をお値打ち価格で提供し、オープン直後から予約で満席の話題店となりました。

『GINZA SUSHI BANA KAI』へのご予約は下記より承っております。
※人気店のため、余裕をもってのご予約をお勧めいたします。

9月には2号店となる『SUSHI BANYA KAI 品川店』をオープンしました。
『SUSHI BANYA KAI 品川店』では、『GINZA SUSHI BANYA KAI』で一定レベルに到達した板前オープンスクール生が、ランチ限定で「板前スクールランチ」を提供しております。こちらのランチは通常価格の半値、大変お得なランチとなっております。

※写真はイメージです。 コース内容は季節により変更があります。

『SUSHI BANYA KAI 品川店』のご予約は、下記にて承っております。

銀座や品川の寿司店で働いてみませんか？
今後の海外進出を見据えて、大東企業では今後も積極的に寿司職人の募集をおこなっております。銀座や品川の寿司店で、そして海外で、一人前の寿司職人を目指したい方のご応募お待ちしています！

板前バンコク3か月チャレンジについて

タイ・バンコクの直営店『会席 北大路』で3ヶ月実際に働きながら学べる研修企画を2023年4月スタートいたしました。
ベテラン・新人を問わず当社グループで働く料理人を対象に参加者を募る他、現在社員ではなくても「海外で仕事をしてみたい」という志を持った方なら、当社に入社いただいた上で応募が可能です。
日本とは客層の異なるバンコクの店舗での職場体験を通じ、現地のマーケットやレストラン事情を体感でき、将来の海外勤務や自身の独立のステップとして役立てることができます。

大東企業の海外自社店舗で働いてみませんか？
日本でも、海外でも和食の料理人としてチャレンジしてみたい方、ぜひお問合せください。
※板前バンコク3か月チャレンジに参加するは、入社が前提となります。

【お問合せ】
当記事についてのお問合せは、下記のフォームにて承ります。
※ご返信までお時間をいただく場合がございます。