修業中の若手職人が銀座のカウンターで握る
“育成型寿司屋”『北大路倶楽部』

銀座『北大路倶楽部 CREATIVE ITAMAE』 にて、未来を担う職人を育成する「板前オープンスクール」のスクール生が握る寿司21品おまかせコースを、2023年11月6日（月）より期間限定でスタートします。

高級店でも一流店でもない「新しく楽しい食体験」を発信する《銀座のレストラン》を目指して

日本の食文化を未来につなぐ「板前オープンスクール」

1927年（昭和2年）に創業し、今年96年目となる当社は、料理人のクラフトマンシップを大切に、和食を中心に30店舗を展開しています。2022年11月には、未経験から和食職人を育成する「板前オープンスクール」を開講。和食の技術とおもてなし文化の次世代への継承に取り組んでいます。
2023年1月には、「板前オープンスクール」の寿司職人コースと連動した『GINZA SUSHI BANYA KAI 』を銀座にオープン。スクールで学ぶ新人職人が実際にベテラン職人とともにカウンターに立ち、実践で腕を磨いています。上質な素材にこだわった本格江戸前寿司のおまかせコースをお値打ち価格で提供し、連日満席の予約困難店となりました。同時に、職人志望者も急増し、9月には早くも2号店を品川にオープンしました。

若手職人が主役のカウンター寿司店が、期間限定で銀座に登場

板前オープンスクールには、高い目的意識と向上心を持ったメンバーが集まり、経験を重ねながら急スピードで成長を遂げています。そこで、スクール生たちにさらなる挑戦の場を設けたいという思いから、今回の企画が立ち上がりました。銀座に構えるカウンター10席の店「北大路倶楽部」で、期間限定の“育成型寿司屋”をオープンします。「北大路倶楽部」は7月にオープンした、季節ごとに料理人もメニューも総替わりするレストラン。その第2弾企画として、「SUSHI BANYA KAI」で修業中の若手寿司職人による寿司21品おまかせコースを提供します。

極上素材の21品おまかせコースをお値打ち価格で提供

コースの内容は、「SUSHI BANYA KAI」の大川智一料理長がプロデュース。北海道・釧路や厚岸など、大川料理長が日本全国の生産者から直接買い付けた旬の魚介を洗練された江戸前の技法で仕立てる握りを中心に、お酒が進む一品料理も楽しめる全21品です。
料理長はじめベテラン職人のサポートのもと、握りや接客など店の運営はスクール生が中心となって行います。銀座のカウンターでこだわり素材のおまかせコースを、9,350円（税込）というお値打ち価格でご堪能いただけます。さらに、「若手が作る未来」というコンセプトに共感した新潟の日本酒蔵「今代司酒蔵」とのコラボレーションが実現。寿司によく合う「北大路コラボ純米酒今代司」をお楽しみいただけます。
当社は今後も、伝統を大切にしながらも革新的な発想と情熱で、食の未来を切り拓いて参ります。

寿司職人と和食の職人を育成する「板前オープンスクール」

「板前オープンスクール」では、寿司コース・和食コース共に積極的にスクール生の募集をおこなっております。2022年11月に開講以来、テレビや雑誌などにも取り上げていただき、多くのスクール生が入稿し、仲間たちと共に学んでいます。
調理経験のない方はもちろん、和食以外の中華やフレンチからの料理ジャンルの変更をしたいと考えている方も、まずはお気軽にお問合せください。（もちろん無料です！）

※板前オープンスクールで学ぶには、入社が前提となります。

【企画概要】
～SUSHI BANYA KAI の若手が銀座で握る寿司文化の未来～21品のおまかせフルコース

提 供 期 間 ：2023年11月6日（月）～2024年2月29日（木）
提 供 時 間：①18：00～ ②20：00 　※各回一斉スタートとなります。
定  休  日  ：土・日・祝日
提 供 店 舗：北大路倶楽部 CREATIVE ITAMAE
住 　 　所 ：東京都中央区銀座8-5-12 第二ウルワシビル6F
ア ク セ ス：東京メトロ新橋駅徒歩1分、JR 新橋駅徒歩2分、
　　　　　 東京メトロ銀座駅徒歩7分
店 舗 規 模：18坪 カウンター10席

【コース一例】
おまかせ寿司コース　全21品　9,350円（税込）
※1.5時間飲み放題付き 12,000円（税込）

通　蒸し毛蟹　　　　北海道
造　戻り鰹たたき　　千葉
温　たち茶碗蒸　　　北海道
鮨　北海道釧路産
　　大とろ握り
　　中とろ握り
逸　小槍烏賊煮付け　　北海道
　　焼き野菜
鮨　天然平目昆布締め　北海道
　　地金目　　　　　　千葉
　　縞鯵　　　　　　　島根
　　炙りのどぐろ　　　長崎
　　赤酢しめ鯖　　　　長崎
　　逸焼き牡蠣　　　　岩手
丼　いくら丼　　　　　北海道
鮨　赤身漬け
　　酔いどれ車海老　　鹿児島
　　煮穴子　　　　　　対馬
〆　生雲丹ロール　　　北海道
甘　いだし巻き玉子
汁　あら汁
果　本日のフルーツ

※写真はイメージです。 コース内容は変更の可能性がございます。

【板前オープンスクールについて】

【北大路倶楽部について】

『北大路倶楽部』は、季節ごとに料理内容も料理人もがらりと入れ替わるレストランです。銀座の街に潜む秘密基地のようなカウンター10席の空間で、いつ訪れても新しく楽しい食体験を提供します。
2023年7月、次世代の料理人が存分にその腕を試せるステージとしてオープンしました。成長過程の料理人が主役となり、期間限定で店づくりに挑みます。

次世代の料理を応援する『北大路倶楽部』では、お店でチャレンジしてみたい料理人を社内外から募集しています。3か月お店でチャレンジし、自社の海外店舗へもチャレンジすることも可能です。気になる方はぜひお問合せください。

北大路倶楽部の系列店『個室会席 北大路』のご案内

北大路倶楽部を運営する『個室会席 北大路』。全席完全個室のお部屋をご用意しており、ご接待・ご会食など、ビジネスでのご利用のほか、お顔合わせやお食い初めなど、プライベートでのご利用も多数いただいております。
お席は掘り炬燵のほか、テーブル席もございます。お部屋のタイプはお店により異なりますので、詳しくは店舗の方に直接お問合せください。

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