『個室会席 北大路 赤坂茶寮』にて
板前オープンスクール 和食コース生による限定ランチ

『個室会席 北大路』など銀座エリアを中心に飲食店を展開する大東企業株式会社（本社：東京都千代田区、代表取締役：北尾拓也、以下当社）は、2023 年10 月25 日（水）より期間限定で、未来を担う和食職人を育成する板前オープンスクール第一期生による「北大路板前オープンスクール限定ランチ」を特別価格にてご提供いたします。

ご予約は、下記サイトから承っております。

■次世代への和食文化継承を目指す「板前オープンスクール」
1927年（昭和2年）創業、今年96年目となる当社は、料理人のクラフトマンシップを大切に、現在では和食を中心に30店舗を展開しております。2022年11月には、未経験から和食料理人を育成する「板前オープンスクール」を開校し、和食の技術とおもてなし文化の次世代への継承に積極的に取り組んでいます。
長く厳しい修行が必要なイメージが強い和食業界ですが、スクールでは最短ルートでの技術習得を目指します。基礎から体系的に学ぶとともに、実店舗で働きながら実践を通して着実に身につけることができるカリキュラムを提供しています。受講料は不要、働いた分の収入を得ながら安心して学べます。
和食コースは6ヶ月で基本的な技術を習得するコースとなっており、半年のカリキュラムを終えた第一期生は各店舗の調理場に配属され、それぞれに経験を積み技術を磨いています。既に多くのスクール生が通常営業でも活躍しています。

■未来を担う若手料理人たちの晴れ舞台
このたび、板前オープンスクール和食コース第一期生のメンバー6名が主体となって腕を振るう「北大路板前オープンスクール限定ランチ」を開催いたします。メニューは、彩り豊かな9種のお料理を盛り付けた「九升御膳」や活海老を丁寧に揚げた「活け巻海老の天婦羅」、季節を感じる「栗の炊き込みご飯」など、いずれも繊細な和の技術を施した心づくしのランチコースです。料理は第一期生メンバーたちが分担し、協力しながら完成させます。これまでの学びの成果を存分に出し切り、お客様の評価をいただくデビュー舞台となります。
メニューの考案と指導、及び当日のサポートは、『個室会席 北大路 赤坂茶寮』総料理長であり、板前オープンスクール和食コースのスクール長の岡本朋成料理長が担当します。若手料理人を応援いただくお客様の温かいお気持ちに感謝して、5,500円相当の内容の会席ランチを3,300円にてご提供いたします
今後も当社は、日本の食文化の魅力を国内外に発信するとともに、次世代への継承を目指し、料理人の育成・サポートに取り組んでまいります。

【北大路板前オープンスクール限定ランチ販売概要】
開催日程：2023年10月25日（水）～27日（金）、10月31日（火）～11月2日（木）
予約可能時間：11:30～ / 12:00～ / 12:30～
提供価格：3,300 円（税、サービス料込）通常5,500円のところ、特別価格でご提供
開催店舗：個室会席 北大路 赤坂茶寮

【板前オープンスクールについて】
長期にわたる厳しい修行が必要なイメージがある寿司・和食の技術を最短ルートで習得する板前スクール。
大東企業グループで活躍する一流の料理人たちから直接指導を受け、実店舗で働きながら実践を通して学ぶことで、寿司職人コースでは3か月、和食コースでは6か月という短い期間で基本的な技術が習得できるカリキュラムです。
スクールの受講料は不要、かつ安定収入を得ながら寿司・和食職人が目指せます。毎日必ず店舗の営業時間外に研修時間が設けられ、初心者でも和食の基礎から体系的に学ぶことが出来ます。

創業96年目の企業で、プロフェッショナルな料理人を目指して

『個室会席 北大路』では、料理経験の浅い方でも、板長自ら指導をおこない、日本料理の基礎と応用を学ぶことができる「板前オープンスクール」を、2022年より開講しています。

板前オープンスクールは、日本料理が学べる「和食コース」のほかに、TBS、テレビ朝日の報道番組にも取り上げていただいた、銀座と品川の人気寿司店で学べる「寿司コース」も。飲食業界ではない、異業種から学ぶスクール生もおり、スキル・性別・国籍を問わない環境で、調理の専門学校とは違い、お給料をもらないながら学ぶことができます。

働きながら学ぶことができる板前オープンスクールでは、現在もスクール生を募集しています。志の高い仲間と、プロの料理人を目指しませんか？和食の板前や寿司の職人にご興味のある方、ぜひお気軽にお問合せください。

※スクール生になるには、入社が前提となります。

海外の北大路で３か月チャレンジ

大東企業グループは、海外の自社店舗（現在はタイ・バンコク店）で3か月間チャレンジしてみたい料理人も募集しています。海外勤務未経験だが、自分の実力を海外で試してみたい方、日本語しか話せないが海外勤務に興味がある方、ゆくゆくは海外に移住して飲食店で働いてみたい方など、ぜひお気軽にお問合せください。

※板前バンコク三カ月チャレンジの応募は、入社が前提となります。

全室完全個室で旬の味覚を愉しむ

『個室会席北大路』は、都会の喧騒を忘れる静謐な空間で、四季折々の本格的な日本料理をゆったりとお楽しみいただけます。熟練板前が作る「旬」の素材を活かした本格和食と、着物和服スタッフによる和のおもてなしで、ご接待・ご会食など大切な人との特別なひとときをお過ごしいただけます。

お部屋のタイプは、お履き物を脱がずにご利用いただける「テーブル席」タイプのほか、足をゆったりと伸ばしてご利用いただける「お座敷席」タイプをご用意しております。お席のタイプは各店舗毎に異なるため、詳細はご利用希望店舗までお問合せください。

店舗紹介

個室会席 北大路 銀座本店　東京都中央区銀座8-5-12 第二ウルワシビルB1・B2
個室会席 北大路 有楽町店　東京都千代田区丸ノ内3-1-1 帝劇ビルB1
個室会席 北大路 八重洲茶寮　東京都中央区京橋1-2-5 京橋TDビル1F
個室会席 北大路 赤坂茶寮　東京都千代田区永田町2-13-5 赤坂エイトワンビルB1
個室会席 北大路 品川茶寮　東京都港区港南2-16-3 品川グランドセントラルタワーB1階
個室会席 北大路 新橋茶寮　東京都港区東新橋1-5-2 汐留シティセンター2F
個室会席 北大路 京橋茶寮　東京都中央区京橋2-2-1 京橋エドグランサウス5F
個室会席 北大路 日本橋茶寮　東京都千代田区鍛冶町1-5-6 第3大東ビルB1
個室会席 北大路 新宿茶寮　東京都新宿区西新宿2-6-1 新宿住友ビル２F
※海外は、タイ・バンコクに『北大路 バンコク店』がございます。

北大路倶楽部について

北大路グループは2023年7月に、板前が主役のカウンター割烹店『北大路倶楽部』を銀座にオープンしました。店舗の客席数の多い『個室会席 北大路』とは大きく異なり、客席数は10席のみ、さらに3か月（4か月になる場合もございます）毎に料理人と料理のテーマが替わり、お客様と会話をしながら料理を提供します。

11月からの『北大路倶楽部』は、「板前オープンスクール」寿司スクールで修業を積んだ寿司職人たちがカウンターに立つ予定です。コース販売と詳細は今月末を予定しています。ぜひご期待ください。

※料理の写真はイメージです。

『北大路倶楽部』へのご予約は、下記公式HPから承ります。

当社としても新しいチャレンジ店舗である『北大路倶楽部』では、次世代の料理人が活躍できるよう、これから「料理長」にチャレンジしてみたい料理人を、社内・社外から募集しています。料理長未経験の方で料理長に挑戦してみたい方、カウンター割烹で料理長として働いてみたい方、銀座の高級店で働いてみたい方など、お気軽にお問合せください。

【お問合せ】
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