希少な《東京江戸野菜》を北大路で「粋」に楽しむ

『個室会席 北大路 京橋茶寮』では、希少な《江戸東京野菜》をアレンジしたオリジナル料理が楽しめる「SHOKUIKIオリジナルすき焼きコース with Edo-Tokyo Vegetable」を、2023年10月16日（月）～10月31日（火）まで提供します。

「SHOKUIKIオリジナルすき焼きコース」のご予約は、お電話からのみ承っております。

TEL 03-5205-7077

店舗詳細は、公式ホームページをご覧ください。

東京の「食」を完全個室の接待店で「粋」に楽しむ

京橋発！SHOKUIKI（食粋）プロジェクト

京橋エドグランでは施設内店舗と中央区観光協会の協力のもと、美味しく粋に食の魅力を発信するプロジェクト「SHOKUIKI（食粋）」のイベントを毎年おこなっています。国内外から多くの観光客が戻りつつある2023年度は”江戸（東京）の粋を新たに発信”をテーマに、東京の伝統野菜である《江戸東京野菜》を活用したオリジナルメニューを施設内店舗とコラボし、3回に渡り展開する予定です。

このSHOKUIKIへは、当社が京橋エドグランにて運営する『個室会席 北大路 京橋茶寮』も参加しており、昨年度は、はちみつ料理試食会を京橋エドグラン内のSENQ京橋にて開催しました。

SHOKUIKIでは、動画制作もおこなっており、過去に制作した動画がご覧いただけます。

市場になかなか出回らない、希少な江戸東京野菜を求めて

「SHOKUIKIすき焼きコース」を開発するにあたり、商品開発担当が一番苦労したのは、江戸東京野菜の仕入れでした。東京都のみで生産される江戸東京野菜は、生産量が少なく収穫時期も限られているため市場にはなかなか出回らず、提供できる飲食店が限られています。
コース一般販売に先駆け10月上旬に試食会が予定されていましたが、当日に提供可能な江戸東京野菜がなかなか見つからず、『個室会席 北大路 京橋茶寮』の料理長と副料理長自ら都内の各所のJAへ足を運び、試食会直前の9月後半にようやく和食に合う江戸東京野菜を見つけることができました。

”新しい江戸の粋”を「食」を通して伝える

江戸東京野菜探しと並行し、『個室会席 北大路 京橋茶寮』の調理場では商品開発がおこなわれていました。”新しい江戸の粋”を「食」を通して感じてもらえるよう、江戸の食文化を調べ、江戸東京野菜と黒毛和牛が一緒に楽しめるようアレンジした【江戸野菜すき焼き】と、徳川吉宗が名付け親だと言われている小松菜をアレンジした「小松菜豆腐」、そして江戸時代の庶民に愛された「ねぎま汁」をアレンジした「土佐豆腐のねぎま仕立て」の【江戸小鉢】の2品を開発しました。

今回新たに2品開発した【江戸小鉢】ですが、「SHOKUIKIすき焼きコース」提供時には1品のみとなるため、試食会での感想を参考にし、最終的に「小松菜豆腐」が提供されることになりました。
※仕入れの状況により、小松菜以外の江戸東京野菜豆腐になる可能性もございます

試食会の様子はSHOKUIKIのYouTubeチャンネルで近日公開予定です。
↓
＜10月16日、YouTube追記いたしました＞
試食会当日の様子が動画で視聴できます。ぜひご視聴ください。

「SHOKUIKIオリジナルすき焼きコース」販売概要

希少な”江戸東京野菜”をアレンジしたオリジナル料理が”粋”に楽しめる、期間限定の「SHOKUIKIすき焼きコース」です。江戸東京野菜は【江戸野菜すき焼き】のほか、【江戸小鉢】でお楽しみいただけます。地産地消。江戸から続く東京の食文化と農業を守り、持続可能な未来につなげてまいります。

■SHOKUIKIオリジナルすき焼きコース with Edo-Tokyo Vegetable　
提供期間：2023年10月16日（月）〜10月31日（火）　
販売価格：11,500円（税込・サービス料別）
販売店舗：個室会席 北大路 京橋茶寮
※数量限定、2日前までに要予約
※京橋茶寮限定、平日ご夕食のみの販売
※ご予約はお電話でのみ承ります

■コース内容一例
[前菜]石川芋きぬかつぎ / 秋刀魚香味揚げ / 萩真丈 / 赤甘長唐辛子豆腐 / 野菜袱紗玉子 / 青菜と菊花のお浸し / 大山鶏 / 焼きカマス寿司
[お造り] 鮪 / 金目鯛 / 縞鯵 / 北寄貝
[江戸小鉢] 豆腐と江戸野菜の逸品
[江戸野菜すき焼き] 厳選黒毛和牛すき焼き 江戸野菜と共に
[箸休め] 旬の逸品
[お食事] 栗と占地の炊き込みご飯 / 止め椀 / 香の物
[水菓子]季節の水菓子

※献立は食材の仕入れ状況により変更になる場合がございます
※2時間30分の飲み放題は、お1人様3,300円で承ります
※写真はイメージです

■【店舗情報】個室会席 北大路 京橋茶寮
住　　   所：東京都中央区京橋2-2-1 京橋エドグランサウス棟5F
ア ク セ ス：JR 東京駅より徒歩5分
　　　　　　東京メトロ銀座線 京橋駅 7、8番出口より徒歩0分
　　　　　　東京メトロ銀座線・東西線 日本橋駅 B3出口より徒歩6分
営 業 時 間：【平日】ご昼食 11:30～14:00（LO.13:00）／ご夕食 17:00～22:30（LO.21:00）
　　　　　　【土曜日】ご昼食 11:30～15:00（LO.13:00）／ご夕食 17:00～21:00（L.O.19:00）
　　　　　　【日曜日・祝日】ご昼食 11:30～17:00（LO.15:00）
電 話 番 号：03-5205-7077
定  休   日 ：不定休
店 舗 規 模：22室160席（掘り炬燵席、座椅子席）※全席完全個室

「SHOKUIKIオリジナルすき焼きコース」のご予約は、お電話からのみ承ります
TEL 03-5205-7077

創業96年目の企業で、プロフェッショナルな料理人を目指して

『個室会席 北大路』では、料理経験の浅い方でも、板長自ら指導をおこない、日本料理の基礎と応用を学ぶことができる「板前オープンスクール」を、2022年より開講しています。

板前オープンスクールは、日本料理が学べる「和食コース」のほかに、TBS、テレビ朝日の報道番組にも取り上げていただいた、銀座と品川の人気寿司店で学べる「寿司コース」も。飲食業界ではない、異業種から学ぶスクール生もおり、スキル・性別・国籍を問わない環境で、調理の専門学校とは違い、お給料をもらないながら学ぶことができます。

働きながら学ぶことができる板前オープンスクールでは、現在もスクール生を募集しています。志の高い仲間と、プロの料理人を目指しませんか？和食の板前や寿司の職人にご興味のある方、ぜひお気軽にお問合せください。

※スクール生になるには、入社が前提となります。

海外の北大路で３か月チャレンジ

大東企業グループは、海外の自社店舗（現在はタイ・バンコク店）で3か月間チャレンジしてみたい料理人も募集しています。海外勤務未経験だが、自分の実力を海外で試してみたい方、日本語しか話せないが海外勤務に興味がある方、ゆくゆくは海外に移住して飲食店で働いてみたい方など、ぜひお気軽にお問合せください。

※板前バンコク三カ月チャレンジの応募は、入社が前提となります。

全室完全個室で旬の味覚を愉しむ

『個室会席北大路』は、都会の喧騒を忘れる静謐な空間で、四季折々の本格的な日本料理をゆったりとお楽しみいただけます。熟練板前が作る「旬」の素材を活かした本格和食と、着物和服スタッフによる和のおもてなしで、ご接待・ご会食など大切な人との特別なひとときをお過ごしいただけます。

お部屋のタイプは、お履き物を脱がずにご利用いただける「テーブル席」タイプのほか、足をゆったりと伸ばしてご利用いただける「お座敷席」タイプをご用意しております。お席のタイプは各店舗毎に異なるため、詳細はご利用希望店舗までお問合せください。

店舗紹介

個室会席 北大路 銀座本店　東京都中央区銀座8-5-12 第二ウルワシビルB1・B2
個室会席 北大路 有楽町店　東京都千代田区丸ノ内3-1-1 帝劇ビルB1
個室会席 北大路 八重洲茶寮　東京都中央区京橋1-2-5 京橋TDビル1F
個室会席 北大路 赤坂茶寮　東京都千代田区永田町2-13-5 赤坂エイトワンビルB1
個室会席 北大路 品川茶寮　東京都港区港南2-16-3 品川グランドセントラルタワーB1階
個室会席 北大路 新橋茶寮　東京都港区東新橋1-5-2 汐留シティセンター2F
個室会席 北大路 京橋茶寮　東京都中央区京橋2-2-1 京橋エドグランサウス5F
個室会席 北大路 日本橋茶寮　東京都千代田区鍛冶町1-5-6 第3大東ビルB1
個室会席 北大路 新宿茶寮　東京都新宿区西新宿2-6-1 新宿住友ビル２F
※海外は、タイ・バンコクに『北大路 バンコク店』がございます。

北大路倶楽部について

北大路グループは2023年7月に、板前が主役のカウンター割烹店『北大路倶楽部』を銀座にオープンしました。店舗の客席数の多い『個室会席 北大路』とは大きく異なり、客席数は10席のみ、さらに3か月（4か月になる場合もございます）毎に料理人と料理のテーマが替わり、お客様と会話をしながら料理を提供します。

10月末まではプロジェクト第一弾、幻の黒毛和牛＜石垣牛＞をふんだんに使用した「おまかせ肉割烹コース」を提供しています。ご予約はお一人様から承っております。今だけしか味わえない、石垣牛が楽しめる肉割烹コースです。

なお、11月からの『北大路倶楽部』は、板前オープンスクールで修業を積んだ寿司職人たちがカウンターに立つ予定です。コース販売と詳細は今月末を予定しています。ぜひご期待ください。

※料理の写真はイメージです。

『北大路倶楽部』へのご予約は、下記公式HPから承ります。

当社としても新しいチャレンジ店舗である『北大路倶楽部』では、次世代の料理人が活躍できるよう、これから「料理長」にチャレンジしてみたい料理人を、社内・社外から募集しています。料理長未経験の方で料理長に挑戦してみたい方、カウンター割烹で料理長として働いてみたい方、銀座の高級店で働いてみたい方など、お気軽にお問合せください。

【お問合せ】
当記事についてのお問合せは、下記のフォームにて承ります。
※ご返信までお時間をいただく場合がございます。