最高級ブランドのどぐろを”1コースに1尾”愉しむ

『個室会席 北大路』では、最高級ブランドのどぐろを1コースに1尾贅沢に使用した「丸ごと味わうのどぐろコース」を、2023年5月10日（水）より《数量限定》で販売いたします。
ご会食に最適な完全個室のお部屋で、板前手仕事による絶品のどぐろ料理をお愉しみください。

「丸ごと味わうのどぐろコース」のご予約は、下記公式サイトから承っております。

漁師の《職人技》× 板前の《職人技》

のどぐろ専門店の味を、老舗の会席・日本料理店で

銀座や西麻布などの高級寿司店ではお馴染みの高級魚「のどぐろ」（アカムツ）。その中でも最高級品と評されているのが、長崎県対馬市のブランド魚「紅瞳」です。目の赤さが特徴的な紅瞳は、仕掛けが難しく、漁師にとっては地獄のようにつらい地獄縄と呼ばれる漁法で1本ずつ丁寧に釣り上げられ、そこからさらに魚体の傷の有無や重さなどの厳しい基準をクリアしたのどぐろだけが「紅瞳」として出荷されます。当コースでは、職人技で漁獲されたこの貴重なブランド魚「紅瞳」を1コースに1尾使用しております。

熟練の板前による、こだわりの”のどぐろ料理”

創業96年の大東企業グループが運営する、会席・日本料理店『個室会席 北大路』。飲食店のセントラルキッチン化（複数店舗の調理を一括でおこなう施設）が多くなった現在でも、各店舗で丁寧に店内調理をおこなっています。

当コースで扱うのどぐろも、各店舗の熟練の板前たちが、下処理から丁寧に手仕事で調理をおこなっているため、数量限定での提供となります。当コースでは、出汁はのどぐろの頭や骨から取り、しゃぶしゃぶや土鍋炊き込みご飯などに使用しています。板前のこだわりと職人技が垣間見えるのどぐろ料理の数々を、ぜひご堪能ください。

「丸ごと味わうのどぐろコース」のご予約は、下記公式サイトから承っております。

プロの日本料理の板前を目指して

当コースを販売する『個室会席 北大路』では、料理経験の浅い方でも、板長自ら指導をおこない、日本料理の基礎と応用を学ぶことができる「板前オープンスクール」を開講しています。

板前オープンスクールは、日本料理が学べる「和食コース」のほかに、銀座の連日満席の人気寿司店で学べる「寿司コース」もございます。飲食業界ではない、異業種から学ぶスクール生もおり、スキル・性別・国籍を問わない環境で、調理の専門学校とは違い、お給料をもらないながら学ぶことができます。

働きながら学ぶことができる板前オープンスクールでは、現在もスクール生を募集しています。志の高い仲間と、プロの料理人を目指しませんか？和食の板前や寿司の職人にご興味のある方、ぜひお気軽にお問合せください。

※スクール生になるには、入社が前提となります。

海外の自社店舗で働く

大東企業グループは、海外の自社店舗（現在はタイ・バンコク店）で3か月間チャレンジしてみたい料理人も募集しています。海外勤務未経験だが、自分の実力を海外で試してみたい方、日本語しか話せないが海外勤務に興味がある方、ゆくゆくは海外に移住して飲食店で働いてみたい方など、ぜひお気軽にお問合せください。

※板前バンコク三カ月チャレンジの応募は、入社が前提となります。

全室完全個室で旬の味覚を愉しむ

『個室会席北大路』は、都会の喧騒を忘れる静謐な空間で、四季折々の本格的な日本料理をゆったりとお楽しみいただけます。熟練板前が作る「旬」の素材を活かした本格和食と、着物和服スタッフによる和のおもてなしで、ご接待・ご会食など大切な人との特別なひとときをお過ごしいただけます。

お部屋のタイプは、お履き物を脱がずにご利用いただける「テーブル席」タイプのほか、足をゆったりと伸ばしてご利用いただける「お座敷席」タイプをご用意しております。お席のタイプは各店舗毎に異なるため、詳細はご利用希望店舗までお問合せください。

「丸ごと味わうのどぐろコース」販売概要　　

最高級ブランドのどぐろ『紅瞳』を、丸ごと1本余すことなくお愉しみいただける「丸ごと味わうのどぐろコース」を、熟練の板前が手仕事でご用意いたします。脂のノリがよく、「白身の大トロ」や「白身の王様」とも言われる「のどぐろ」。今が旬の野菜や魚、果物とご一緒にお愉しみください。

販売期間：2023年5月10日（水）〜6月30日（金）
販売価格：13,200円（税込）/ 16,500円（税込）
販売店舗：『個室会席 北大路』9店舗（銀座本店 / 新橋茶寮 / 有楽町店  /京橋茶寮 / 八重洲茶寮 / 日本橋茶寮 / 赤坂茶寮 / 新宿茶寮 / 品川茶寮）

コース内容一例

「丸ごと味わうのどぐろコース」のご予約は、下記サイトからどうぞ。

※個室割烹 寿司北大路 品川店での提供はございません。
※提供するのどぐろブランドは紅瞳ですが、入荷状況により他ブランド変更の可能性がございます。
※お品書きは一例です。内容は店舗によって異なります。
※別途サービス料10％頂戴いたします。
※当コースは期間限定での販売となります。
※料理写真はイメージです。

個室会席 北大路について

全席完全個室の会席・日本料理店。熟練板前による旬の本格和食と、着物和服スタッフによる和のおもてなし、都会の喧騒を忘れさせる数寄屋造りの落ち着いた空間でゆっくりと優雅なひとときをご堪能いただけます。
店舗は2023年5月現在、東京都内に『個室会席 北大路』を9店舗と『個室割烹 寿司北大路 品川店』を展開し、今夏には北大路グループの新店舗、板前が主役のカウンター割烹店『北大路倶楽部』が銀座にオープン予定です。

北大路倶楽部は、3か月毎に料理長と料理が変わり、お客様の目の前で料理を調理し提供する、北大路グループ新業態のお店です。
北大路倶楽部では、今後料理長をチャレンジしてみたい料理人を募集しています。料理長未経験の方で料理長に挑戦してみたい方、カウンター割烹で料理長として働いてみたい方、銀座の高級店で働いてみたい方など、お気軽にお問合せください。

※料理の写真はイメージです。

店舗紹介

個室会席 北大路 銀座本店　東京都中央区銀座8-5-12 第二ウルワシビルB1・B2
個室会席 北大路 有楽町店　東京都千代田区丸ノ内3-1-1 帝劇ビルB1
個室会席 北大路 八重洲茶寮　東京都中央区京橋1-2-5 京橋TDビル1F
個室会席 北大路 赤坂茶寮　東京都千代田区永田町2-13-5 赤坂エイトワンビルB1
個室会席 北大路 品川茶寮　東京都港区港南2-16-3 品川グランドセントラルタワーB1階
個室会席 北大路 新橋茶寮　東京都港区東新橋1-5-2 汐留シティセンター2F
個室会席 北大路 京橋茶寮　東京都中央区京橋2-2-1 京橋エドグランサウス5F
個室会席 北大路 日本橋茶寮　東京都千代田区鍛冶町1-5-6 第3大東ビルB1
個室会席 北大路 新宿茶寮　東京都新宿区西新宿2-6-1 新宿住友ビル２F
個室割烹 寿司北大路 品川店　東京都港区港南2-16-3 品川グランドセントラルタワー1階
※海外は、タイ・バンコクに『北大路 バンコク店』がございます。

「個室会席 北大路」へのご予約は、下記公式サイトから承っております。

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