若手寿司職人を育てる『GINZA SUSHI BANYA KAI』

2023年1月16日（月）にオープンいたしました『GINZA SUSHI BANYA KAI』（すしばんやかい）。同店舗で働く、若手寿司職人についての記事が、1月13日（金）には「日経新聞オンライン」に、1月18日（水）には紙面版「日経MJ」にも掲載されました。

寿司業界全体の職人不足に対応するために、大東企業の新しい試みとしてオープンした”若手寿司職人を店舗で働きながら育成するための新店舗”である同店の取材記事、ぜひご覧ください。

同店では若手寿司職人がベテラン職人につき、積極的にカウンターでの実務経験を積ませることで、通常の寿司店よりも早い年数での自立を目指す、新しい銀座の寿司店です。ほぼ未経験から入店した新人寿司職人たちは、3カ月の基礎コース終了後、約1年後にはカウンターで一人で寿司を握れるようになれるよう、日々修行を積んでおります。

※スクール生になるには、入社が必須となります。
※カウンターに一人立ちできる期間は約1年を想定いていますが、技術習得には個人差がございます。

記事内では若手寿司職人育成のほか、大東企業の今後の海外進出展開についても取り上げていただいております。
今後は日本国内での展開ではなく、海外の進出を積極的におこなう計画で、2023年1月の現時点では年内にタイ・バンコクにもカウンター割烹の新店舗ができる予定です。

同店では未経験からの応募も可能です。日本だけでなく海外でもチャレンジしてみたいという方、板前オープンスクール・寿司職人コースについてお話を聞いてみたい方、ぜひお問合せください。

『GINZA SUSHI BANYA KAI』のご予約は、下記公式サイトから承っております。

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