個室居酒屋『番屋』の原点回帰

1980年2月20日。中央区銀座1丁目5番10号、自社ビル2階に新業態の居酒屋がオープンしました。
この居酒屋は岐阜県の山間の農家にあった6軒の古い農家の柱や梁組を移設し作られ、店内には高山をはじめ日本各地より取り寄せ集められた民芸品の数々が置かれた民芸居酒屋でした。

お店のキャッチコピーは「ふる里の香り漂う酒屋……」。
このお店がのちに『個室居酒屋 番屋』となる​『民芸居酒屋 番屋』の1号店、民芸居酒屋番屋 銀座店なのです。

月日は流れ『民芸居酒屋 番屋』は『個室居酒屋 番屋』に。”全室個室”、”古民家にモダンテイストを加えた内装”、”板前の作る旬の味覚をリーズナブルなお値段で味わえる”、など、お客様のニーズとその時代の流行を取り入れ、店舗数は7店舗にまで拡大しました。

そして2021年11月1日。ビル建て替えと共になくなった番屋が、誕生の地であの場所へ帰ってきました。番屋ブランドの伝統と革新におもてなしを加えたお店、それが『鳥番屋』です。

焼鳥×板前×空間=鳥番屋

番屋ブランドの新業態店『鳥番屋』の初代板長である徳永板長に、鳥番屋についてお聞きしました。

鳥番屋のこだわりをお願いします
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化学調味料などを使わずに作り込み、商品全てを手作りで提供しています。
タレについてもこだわっており、現在はランチは営業していませんが実は”昼用のタレ”と”夜用のタレ”を用意しており、昼間は白いお米に合う”甘めのタレ”で、夜は香味野菜など複雑な香り加えた”さらっとしたタレ”を開発しました。

オープンにあたり大変だった事はありますか？
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一般的な焼鳥屋にない商品作りです。
例えば、ヨダレ鳥やバターチキンカレーなど鳥関連商品ですが、〇〇風ではなく本物になるように商品開発をしました。カレーのルーにもこだわり、市販のものは使用せず複数のスパイスをブレンドした本格的なバターチキンカレーです。

鳥番屋をどのようなお店にしたいですか？
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①行列ができるお店
鳥番屋ファンを沢山作り、『鳥番屋』を目指して来店してもらい、ゆくゆくは行列ができるお店にしていきたいです。

②このお店で働いてみたいと思ってもらえるお店
「楽しそうだな」、「こんなお店で働いてみたいな」と思ってもらえるお店にしたいです。

最後に一言お願いします
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鳥番屋は板前が主役のお店です。お客様の目の前で調理をし、LIVE感のある料理がお楽しみいただけます。大東企業にとっての新しいチャレンジである『鳥番屋』、みなさま応援よろしくお願いいたします。

鳥番屋 基本情報

鳥番屋の基本情報となります。店舗をご利用いただく際にご参考にしていただけますと幸いです。

メニューについて
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鳥番屋では化学調味料を一切使用していない、こだわりの鶏料理をお愉しみいただけます。メニューはアラカルトのほかに串焼きコース、おまかせコースがあり、おまかせコースをご注文していただくとコース〆のお食事に、バターチキンカレー、鶏だしラーメン、親子丼の中から1つ選択しお召し上がりいただけます。

アルコールについて
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焼鳥屋の定番でビールやハイボールをはじめ、ソムリエ厳選の自然派ワインや日本酒や焼酎など、鶏料理に合う多様性に富んだお酒を80アイテム以上ご用意しております。
お酒を注文する際に迷った場合は、鳥番屋スタッフまでお気軽にご相談ください。お召し上がりいただいている鶏料理に合うお酒をご提案させていただきます。

お席について
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店内はカウンター席のほか、テーブル席、個室もご用意しており、板前のLIVE感を体験したいお客様には、カウンター席がお勧めです。カウンター席では板前の職人技を、料理とお酒を愉しみながらご覧いただけます。
鳥番屋はビジネスはもちろん、プライベートでもお使いいただける銀座の焼き鳥店です。

店舗の場所について
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一番近くの最寄り駅は地下鉄有楽町線「銀座一丁目駅」となりますが、銀座線 「銀座駅」 ・ JR「有楽町駅」 からもご利用いただけます。
また、店舗は 1階に山形県のアンテナショップ『おいしい山形プラザ』さんが入居されているGINZA 1st BLDGのB1にあります。地下へのエレベーターはございませんので、建物正面左側にある階段をご利用ください。

店舗情報詳細

番屋ブランドと職人の想いが詰まった銀座の新しい大人の空間『鳥番屋』、ぜひお越しください。

店名	銀座 鳥番屋
住所	東京都中央区銀座1-5-10 GINZA １st 5BLDG（銀座ファーストファイブビル）B1
TEL	03-5524-7677
最寄り駅	地下鉄銀座線「銀座駅」A13出口 徒歩3分 地下鉄有楽町線「銀座一丁目駅」6出口 徒歩1分 JR「有楽町駅」京橋口 徒歩4分
定休日	不定休
営業時間	17:00～23:00 (L.O.22:00) ※土日祝は22:00まで(L.O.21:00)
座席	カウンター　12席 個室　2部屋 12席 テーブル　28席