板前オープンスクール生たちのセカンドステージ

銀座エリアを中心に『個室会席 北大路』『個室和食 東山』などの飲食店を展開する大東企業株式会社（本社：東京都千代田区、代表取締役：北尾拓也）は、未来を担う職人を育成する「板前オープンスクール」で学んだ新人寿司職人たちが運営する土曜限定ランチ営業「若氏（わかし）」を、6月8日（土）より、『寿司居酒屋番屋銀座本店』にてスタートします。

＜ご注意ください＞
事前のご予約は承っておりません。シャリがなくなり次第、営業終了となります。

■日本の食文化を未来につなぐ「板前オープンスクール」が限定ランチ営業を開始

銀座7丁目に店を構える『寿司居酒屋 番屋 銀座本店』は、板前の技が光る旬の魚介料理を揃え、連日賑わう銀座の人気寿司居酒屋。普段はランチ営業を行っていないこの店で、若手職人たちが腕を振るう特別ランチ企画が土曜限定で始まります。運営メンバーは、「板前オープンスクール」で学んだ寿司職人歴1年以下の新人たちばかりです。
「板前オープンスクール」とは、当社が2022年秋に開講した、職人志望者が未経験からでも実店舗で働きながら学べるスクール。職員不足が和食業界の大きな課題となる中、未来を担う職人を自社で積極的に育成しようとスタートしました。2023年には、「板前オープンスクール」寿司職人コースと連動した育成型店舗『GINZA SUSHI BANYA KAI』『SUSHI BANYA KAI 品川店』もオープン。新人職人がベテラン職人とともにカウンターに立ち、実践で腕を磨いています。高品質な本格江戸前寿司をお値打ち価格で提供し、大きな反響を集めました。

■商品開発から原価計算まで、全員寿司職人歴1年以下の新人職人たちが運営
この度スタートする「若氏」は、スクールで学んだ若手職人のさらなる挑戦の場として企画されました。調理や接客のみならず、商品開発から原価計算、価格設定まで新人が全て携わり、実際の店舗運営について実践を通して学ぶことを目的としています。職人歴約1年にして“板長”としてチームを率いるのは、昨年大学を卒業し、職人の世界に飛び込んだ水野勢十郎です。今年4月に板前オープンスクールを卒業し、日々奮闘する若手ホープです。ともに店を切り盛りするのは、異業種から転職し未経験から修業中のメンバーや、母国で寿司店開業を夢見るイタリア人メンバーなど、研修中のスクール生たちです。

■ビジュアルにもこだわった板前スクールランチ4品
メニューは、経験豊かな熟練職人とともに新人職人も開発に加わり、作り上げたこだわりの4品をご用意します。大ぶりの甘えびや極上南鮪など新鮮なネタの数々を贅沢に盛り込んだ「魁鮮丼」は、最後にお出汁を追加してお茶漬けとして〆ることも出来る満足感たっぷりのメニュー。1日10食限定で提供する「海鮮手毬寿司 天婦羅 茶碗蒸し付き」は、女性や小食の方でも多くのネタを楽しめるようにと開発した、ひと口サイズの手毬寿司12種が並ぶ見た目も美しい一品です。いずれも上質な素材をふんだんに使ったお値打ちメニューです。
「若氏（ワカシ）とは、代表的な出世魚であるブリの幼魚の呼び名です。ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリへと出世していく魚のように、ここから職人として大きく成長していってほしいという思いが込められています。

「若氏」開催概要

一人前を目指す板前による土曜日限定ランチ営業。板前オープンスクールランチ4種をご提供します。 

ランチメニュー紹介

※価格は税込です。 ※写真はイメージです。※⾷材の仕⼊れ状況により内容は変更となる場合がございます。

板前オープンスクールについて

⻑期にわたる厳しい修⾏が必要なイメージがある寿司・和⾷の技術を最短ルートで習得する板前スクール。⼤東企業グループで活躍する⼀流の料理⼈たちから直接指導を受け、実店舗で働きながら実践を通して学ぶことで、寿司職⼈コースでは3か⽉、和⾷コースでは6か⽉という短い期間で基本的な技術が習得できるカリキュラムです。スクールの受講料は不要、かつ安定収⼊を得ながら寿司・和⾷職⼈が⽬指せます。毎⽇必ず店舗の営業時間外に研修時間が設けられ、初⼼者でも和⾷の基礎から体系的に学ぶことが出来ます。

最短1年！働きながら学ぶ寿司職人スクール

2023年1月、寿司コースのスクール生が活躍する職人育成店舗『GINZA SUSHI BNAYA KAI』がオープンいたしました。オープン直後から国内と香港のテレビ局から取材していただき、その後多くの有名メディアにも取り上げていただきました。
2023年9月にはSUSHI BANAY KAI2号店目となる『SUSHI BANAY KAI 品川店』がオープンし、同店舗もテレビを始めとする多くのメディアにご紹介いただいており、スクール生たちの活躍をご紹介いただいております。

▼当時スクール生だった水野に密着取材していただきました▼

板前オープンスクールでは、和食の文化をもっと世界に広めたい！という勢いのあるスクール生を募集しています。興味のある方は、まずはお気軽にお問合せください。

以前「大東企業グループ」で勤務していた方からの応募も歓迎いたします！

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